抵食烧肉Omakase! $99碟A5和牛 专人帮你烧

原创 Q旺生活  2020-07-11  阅读 315views 次
日本烧肉,近年兴起设有专门烧肉师驻场的风潮,即席在客人面前烤製各个刁钻和牛部位,让客人体验不用动手,肉来张口的至高享受。最近,日本过江烧肉店Yakiniku Great,在中环SOHO再开分店,就设有这种服务,且只提供日本A5黑毛和牛,最平一碟$99即有交易!

过江龙Yakiniku Great 开分店 首设「烧肉服务生」

新店与上环旧店都是以日本烧肉作主打,但做得更高档次,店内每张餐桌,都会有一位「烧肉服务生」负责,帮客人以準绳火候,烤製每一片和牛。

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餐厅与一般烧肉店有别,烤炉围绕中央厨房而建,就像寿司吧一样。
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烤炉长方型设计,火力十足。
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如要烧肉师暂停一下,反起牌子就可以了。

专业「三秒烧」!确保和牛最佳口感

据主厨木村康洋所说,日本烧肉所用的都是高品质的和牛,在烤肉炉上由生到最佳口感,不过3数秒时间的事,客人往往会错失最佳时机,现在有了烧肉师专业判断,客人就能吃到最佳的和牛口感。

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烧肉师会在一端为客人料理,客人可以专心等食。
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师傅席前料理,还有一大好处,就是方便客人打卡拍照,就像寿司Omakase!
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烧肉师会专心观察和牛的熟度,靠经验烹调和牛至最佳生熟度。

每周入货2次!主打赤身和牛部位

YAKINIKUGREAT一向以三大标準──新鲜度、品质及BMS(Beef Marbling Standard雪花分布)来挑选品质优良的和牛,虽然BMS达到等级8或以上就被评为A5和牛,但餐厅只会选用经日本全国农业协同组合联合会(JA全农)认证,且BMS获评等级10或11的和牛,以确保无论是霜降度、红肉比率及肉质等均是最高的水平。了让食客能够品嚐到最鲜嫩的和牛,店家每星期都会入货2至3次,以真空方法空运到港。

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和牛新鲜,色泽鲜红。
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和牛即叫即切。
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厚切肉与薄切肉各有不同刀法处理

YAKINIKU GREAT SOHO更集中挑选近年在日本更为流行的「赤身(红肉)」部位,虽然脂肪分布比传统食惯的霜降部位较少,但肉味相对浓集,各个部位的食感也相对突出。

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图中红色的部位,就是脂肪较少的赤身,由于活动较多,肉味会更浓,不过烤製的火候时间,过火则会变硬。

赤身部位由最便宜的大三角肉和栗(Kuri) ,也不过$99/半份,贵一点,在坊间烧肉店会相对少见 如「三筋(Misuji) 」、「杓子(Shakushi) 」、「大三角(Daisankaku)」等,也不过$200,相当抵食 !

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最便宜是 Tougarashi ($99/半份)
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栗 $99(半份)
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(上)大三角 $134(半份、(下)三筋 $164(半份)
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最便宜是 Tougarashi ($99/半份)
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栗 $99(半份)

霜降部位也选择众多。

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厚切西冷 $199/半份
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缘则 $99/半份

$480有交易!厨师发办最抵食

如果想以最便宜的价钱享用最完整的烧肉体验,以Omakase价钱最抵,最平的$480有交易,食足五款部位;最贵的$880,食足7款部位,且配有矜贵部位Chateaubriand製作的海胆饭。

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每个Omakase Set 均包含和牛寿司一客。
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$880 Omakase 包含7款刁钻部位(图为二人份)
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厚切西冷,油花多多,食落齿颊留香。
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大三角、三筋都用酱油腌过,微甜富肉香。

矜贵!堂弄Chateaubriand+海胆饭

在最贵的$880 Omakase中,戏肉必然是单尾的Uni-Briand Don,也就是用上和牛肉眼中芯部份,最嫩口的Chateaubriand牛扒,配上新鲜北海道海胆製成的碗饭,海胆与软嫩的Chateaubriand,口感几乎一致,软润丰厚,醇鲜味美!

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Uni-Briand Don
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Chateaubriand只估全条牛柳的3分1 ,份量极少,因而身价不菲。
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Chateaubriand烤至半熟
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烤好后要再Rest 8分钟。
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再配酱油、牛油、蒜头汁,惹味香口。
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上饭前会再烤香表面 。
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水平看,牛扒厚度十足,海胆又多,虽然饭少,但整体已具相当饱足感!

必试!招牌木村烧2.0

男士们胃口大,不妨再单点一客招牌木村烧2.0,原块的薄切和牛肉眼,上面洒有砂糖,烤时再淋上寿喜烧汁,再蘸蛋浆、酱油吃,吃来像正宗寿喜烧,肉质软滑,油香丰富!

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肉面洒有砂糖。
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再淋上寿喜烧汁
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由于薄切,只需烧上数秒。
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卷起来,外焦香,里面半生,口感出陈。
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再浸在蛋浆中,吃来真像正宗寿喜烧!

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YAKINIKU GREAT SOHO

地点: 中环砵甸乍街45号LOWER H CODE 1楼

电话: 2758 8688

营业时间: 星期一至六

6pm-11pm (Last Order 10:30pm)

休息日: 星期日

付款方式: 现金/信用卡(Visa or Master)

座位: 36

 

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